Citrus Smoked Zalm
Op Citroen gerookte, gepekelde zalm met eiersalade. Dit recept is opgesteld door een professionele chef en wordt je aangeboden door BEEF&STEAK. Je kunt, indien gewenst, de producten eenvoudig bestellen via onderstaande links / overzicht onderaan.
Ingrediënten
- 1 zalmzijde zonder vel
- 250 gr mascarpone
- 1 padron peper, fijngesneden (met of zonder zaadlijsten)
- 1 bosje dille, fijngesneden
- 1 st citroenrasp + sap
- 25 gr kappertjes, uitgelekt & gehakt
- 1 eetl BBQ Rub (bijvoorbeeld Angus&Oink Lemon Pepper)
- zeezout
- zwarte peper
Voor de pekel:
- 150 gr zeezout
- 75 gr bruine suiker
- 2 eetl BBQ Rub (bijvoorbeeld Angus&Oink Lemon Pepper)
Citrus:
- 3 rode grapefruits of sinaasappels
- 2 st limoen
- 2 st citroen
Voor de Mopsaus:
- 1 tl honing
- 25 ml azijn
- 10 gr miso pasta
- 50 ml sojasaus
Aardappel eiersalade (4 personen):
- 1 komkommer, geschild, in plakjes geschaafd
- 100 gr bimi, kort af gekookt
- 100 gr aardappel kriel, gaar af gekookt
- 1 st venkel, rauw geraspt
- 3 st eieren, gekookt naar eigen gaarheid
- ½ bos dille, gehakt
- 3 eetl kwark
- 1 eetl kappertjes, gehakt
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- zeezout
- peper
- Eventueel een theelepel BBQ Rub (bijvoorbeeld Angus&Oink Lemon Pepper)
Bereiding
Zo bereid je dit recept!
Voor het Pekelen:
- 1. Meng voor de droge pekel het zeezout en bruine suiker.
- 2. Leg de zijde zalm op een grote plank of schaal en strooi de BBQ Rub over de zalm. Strooi daarbovenop de pekel. Laat dit minimaal 2,5 uur pekelen.
- 3. Spoel na 2,5 uur de pekel van de zalm zijde en dep de zijde droog met keukenpapier.
- 4. laat de zijde nog 1 uur drogen op kamertemperatuur.
Bereiding Zalm op Citrus:
- 1. Meng de roomkaas, padron peper, dille, citroen rasp & sap, kappertjes & BBQ rub door elkaar.
- 2. Smeer de vulling over de gehele lengte van de zalm zijde.
- 3. Rol nu vanaf de staart (het smalle gedeelte) de zijde strak op. Bind de zalm vast met slagerstouw.
- 4. Snijd de zalm in plakken precies tussen de touwtjes zodat elke plak vast zit met een touwtje en zodoende niet afrolt.
- 5. Snijd de grapefruit, limoen & citroen in plakken (wanneer je niet van grapefruit houdt neem dan sinaasappels).
- 6. Verwarm de bbq indirect op 120 graden en gebruik rookhout naar eigen inzicht en smaak.
- 7. Maak een mop saus van de honing, azijn, miso pasta & sojasaus.
- 8. Gebruik om te roken een cederhouten plank of leg de citrus vruchten zo op het grillrooster, leg hierop de zalm.
- 9. Rook de zalm tot een kerntemperatuur van 50 graden.
- 10. Eet de zalm met een eier aardappel salade (zie hieronder).
Bereiding aardappelsalade:
- 1. Meng de kwark met de dille, zout en peper.
- 2. De geraspte venkel mengen we met het citroenrasp & sap dit om verkleuring tegen te gaan.
- 3. Doe alle overige ingrediënten in een mooie schaal en meng met het kwark mengsel, snijd als laatste de eitjes erover en garneer eventueel nog af met wat dille of andere verse kruiden.